Cada fase en la elaboración de la cerveza supone una toma de decisiones por parte del maestro cervecero en cuanto a tiempo y selección de ingredientes que marcarán las peculiaridades del producto final.

¿Cuándo se lleva a cabo la fase de maceración?

Tras la selección del grano y su posterior malteado, justo después de la molienda, es el momento de la maceración.

El proceso de macerado de la malta es el responsable de la transformación de los ingredientes de la cerveza para convertirla en la bebida que conocemos. Por tanto es una fase clave.

El proceso de maceración de la cerveza

La maceración se produce cuando las maltas se mezclan con agua sin cloro y se les somete a una temperatura de entre 60º y 70º que provoca un proceso enzimático en el que los azúcares se separarán en fermentables y no fermentables.

Al calentarse, los almidones gelatinizan, y dan lugar a este complejo proceso que dura entre 60 y 90 minutos.

¿Qué supone esta división de los azúcares?

• Azúcares fermentables: son los responsables de consumir las levaduras que producirán el alcohol y el dióxido de carbono (CO2) necesario para la fabricación de cerveza.
• Azúcares no fermentables: aportan sabor y cuerpo a la cerveza, además de cierto dulzor, pues supondrán aproximadamente un 25% del resultado de este proceso.

¿Cómo influye la temperatura de maceración en la cerveza?

La temperatura aplicada en el proceso de maceración influye completamente en el resultado final de la cerveza.

Aunque el rango oscila solo diez grados (entre 60º y 70º mencionados anteriormente), es frecuente jugar con distintas temperaturas que arrojarán cervezas diferentes. Resumimos en tres intervalos:

a) Con una temperatura más cercana a los 60º obtendremos más azúcares simples fermentables y menos no fermentables. Esto producirá una cerveza con menos cuerpo y mayor graduación en el alcohol.

b)Por el contrario, si la temperatura a la que sometemos el proceso de maceración es más próxima a 70º los azúcares no fermentables serán más abundantes y por ello la cerveza tendrá más cuerpo y menor volumen alcohólico

c) Si la temperatura es próxima a los 65º, obviamente, el resultado será una cerveza más equilibrada entre cuerpo y alcohol.

La maceración y filtrado en la elaboración de la cerveza

Cuando los azúcares se han transformado por completo, el siguiente paso es separarlos para filtrar por una parte el mosto y, por otra, los restos de cereal que no se han disuelto (los no solubles).

El mosto se hierve para esterilizarlo y, a continuación, se añade el lúpulo que aporta a la cerveza sabor, aroma y su amargor característico.

La selección del lúpulo y la combinación de sus diferentes variedades dotarán a la cerveza de su personalidad. Algo que ya vimos que ocurre, igualmente, con la selección de los distintos tipos de malta.

¿Verdad que es apasionante cada paso en el proceso de fabricación de la cerveza?

Próximamente seguiremos profundizado en cada etapa para ayudarnos a comprender por qué nos gusta tanto 🙂

Mientras, puedes elegir entre las variedades que te ofrecemos en nuestra tienda online para Antequera 🍺

Fuentes:

Proceso de elaboración de la cerveza – La Fábrica Cruzcampo

Saber qué tipos de malta se utilizan -habitualmente- para elaborar cerveza nos ayudará a poder clasificar los tipos de cerveza según este ingrediente fundamental para su elaboración.

¿Qué es la malta?

En nuestro artículo sobre el proceso de malteado ya te hablamos de qué es la malta y cómo se obtiene a través de un proceso de germinación del grano de cereal. Este grano, previamente humedecido, pasa por un proceso de posterior horneado para luego ser secado.

Cada maestro cervecero selecciona el grano de malta y detiene el proceso de elaboración en el punto que considera propicio con el objetivo de producir cerveza.

La malta como valor diferencial en cada cerveza

Probablemente te has preguntado en alguna ocasión qué es lo que hace que una cerveza sea diferente a otra ¿verdad?.

Pues bien, de detalles como el origen de la malta puede depender que la cerveza tenga matices más herbales, en el caso de ser elaborada con maltas americanas, o que la cerveza nos traiga recuerdo a pan horneado, en el caso de las británicas.

Y es que, precisamente de este ingrediente -y del sofisticado proceso de malteado- depende la amplia variedad de cervezas que existen en el mercado.

Ahora que tenemos claro que existen varios tipos de malta, queremos contarte cuáles son. ¡Vamos allá!

Tipos de malta

Los tipos de malta pueden clasificarse según criterios.

Por una parte, su clasificación vendrá -lógicamente- a partir del cereal del que procedan. De este modo pueden distinguirse las maltas elaboradas a partír de cebada (que son las más habituales), o las de avena, centeno o trigo.

Algunas cervezas utilizan maltas procedentes de distintos cereales, como la Judas.

Por otra parte, se pueden clasificar según el proceso de malteado que se siga. Y en este aspecto es en el que nos vamos a centrar ahora.

Así pues, podemos hablar de tres tipos:

Maltas base

Las maltas base son las más claras y de uso más generalizado en la producción de cerveza.

La diferencia entre unas y otras puede depender de detalles como la tierra de cultivo o la propia elección de los tiempos en la fase de malteado.

Este tipo de malta se usan para producir cervezas tipo:

• Pilsner
• Pale
• Pale Ale
•  Munich
• Vienna.

Son elaboradas a temperaturas más bajas y en un tiempo de horneado más corto, factores que influyen en que la cantidad de azúcares fermentables sea mayor.

Aportan un sabor dulce suave y recuerdos al grano.

Maltas caramelizadas

Las maltas caramelizadas son las maltas que pasan directamente del germinado -aún húmedas- al proceso de tueste, obviando la fase de secado. Por ello los azúcares tostados a altas temperaturas obtienen matices de caramelo que afectan tanto al sabor como al color.

Van de un ligero sabor toffee para las menos tostadas a el azúcar quemado para las más tostadas.

Son también denominadas «maltas cristal» y los estilos de cerveza que se producen con ellas son las tipo: American Amber Ale, el English Bitter o el Scottish Ale.

Las maltas caramelizadas se utilizan para dotar de más cuerpo a la cerveza y estabilidad a la espuma. El color del que dota este tipo de maltas a la cerveza va del dorado al rojizo, según el grado de tueste.

Maltas tostadas

Las maltas tostadas son también llamadas «torrefactas».

Son las que pasan al proceso de tostado tras su completo secado. Ofrecen matices intensos con recuerdo a chocolate, galleta, café… lo que hace que se clasifiquen en varios tipos según el grado de tueste que libera estos matices:

• Biscuit
• Ambar
• Brown
• Chocolate
• Café
• Black

Se usan para las cervezas estilo American Pale Ales. Brown, Amber o Aromatic. Suelen aportar bonitos dorados a la cerveza y sutiles aromas.

Esperamos haberte ayudado a comprender los tipos de malta usados para la elaboración de la cerveza que dan lugar a sus distintas variedades.

Te dejamos algunos enlaces a través de los que puedes ampliar esta información. Nos encantará que nos dejes un comentario y nos cuentes si te ha gustado el articulo 🙂

Fuentes:

La guía definitiva de la malta.

Aprendiendo a comprender las maltas base

Elaboración de los distintos tipos de malta

La malta es uno de los cuatro ingredientes necesarios para producir cerveza, junto al lúpulo, el agua y la levadura.

La malta se elabora a partir del tratamiento del cereal que, al germinar, crea azúcares a partir de las moléculas de almidón del grano.

Pero ¿cómo se obtiene la malta?

El cereal usado de forma más frecuente para este fin es la cebada. Sin embargo la malta para cerveza también puede elaborarse a partir de otros granos como el de trigo, centeno o avena.

Ejemplos de cervezas elaboradas con malta de trigo son la alemana Paulaner o la nueva variedad Trigo de Cruzcampo.

Lo sofisticado de este proceso consiste en que el maestro cervecero lo detiene justo en el momento que considera perfecto para conseguir el color, sabor y cuerpo deseados para la cerveza.

La combinación del lúpulo elegido, junto a este momento en el que se detiene el malteado, es lo que hace de la elaboración de la cerveza un arte.

El proceso de malteado también se lleva a cabo para la producción de otro tipo de bebidas y licores, como el whisky.

¿Cómo se lleva a cabo el malteado?

Este paso imprescindible consiste en el tratamiento del grano para dar lugar a la malta, que es la base de la cerveza.

Los pasos de este proceso de malteado son:

1. Remojado del grano de cereal.
2. Germinado del grano.
3. Secado de la malta.

Este último paso se lleva a cabo para eliminar la humedad del grano.

Cualquier variación de tiempo en cualquiera de los pasos del proceso de malteado da lugar a la creación de una cerveza completamente diferente a otra.

Uno de los factores que influyen en la diferenciación de cada cerveza es que los granos sean calentados a diferentes temperaturas para brindarles diferente sabor.

Si el proceso de tostado de los granos dura más, menos azúcar tendrán para generar alcohol.

Sin embargo los granos muy tostados dotan de color y sabor a la cerveza a partir de las llamadas maltas especiales dando lugar a las cervezas tostadas como Guiness Especial 0 Amstel Oro.

La malta base es la usada de forma más generalizada. Se crea a partir de granos tostados ligeramente dando lugar a cervezas claras fáciles de beber como las que consumimos habitualmente en España.

Cereales no malteados en la cerveza

Algunos maestros cerveceros incluyen granos no malteados para aportar diferentes matices de sabor, aroma y color tanto a la cerveza como cuerpo a la espuma.

Estos cereales se suelen usar en cantidades muy pequeñas y, en muchos casos, laminados para obtener una consistencia en la espuma que no se puede obtener tan solo con la malta.

Fuentes:

¿Qué es y cómo se elabora la malta?

Nuevas variedades Cruzcampo

Pilsen, un tipo de malta y mucho más.

Foro para la Investigación de la Cerveza y Estilos de Vida

Imagen: Pixabay y Unsplash

Cruzcampo da la bienvenida al buen tiempo

Se trata de una cerveza que destaca por sus matices aromáticos que nos recuerdan a la llegada del verano.

Cruzcampo Primavera es una cerveza ligera de color amarillo claro, muy fácil de beber que debe consumirse a una temperatura entre 2º y 4º, ¡bien fresquita!

Si te gusta probar cervezas nuevas pero manteniendo la esencia de tu Cruzcampo de siempre tienes que probar la edición limitada de Cruzcampo Primavera.

Está elaborada con malta de cebada y avena, por lo que contiene gluten.

Cruzcampo se sale del tiesto

Desde Sánchez-Garrido recomendamos un consumo responsable de las bebidas alcohólicas. Esta cerveza no es apta para ser consumida para menores de 18 años.

¿Has hecho ya tu primera compra en nuestra tienda online? Cuando lo hagas introduce el código CRUZCAMPOENTUBAR y te invitamos a la primera Cruzcampo en tu bar favorito de Antequera cuando estos puedan abrir al finalizar el confinamiento.

Con estas variedades -muy atractivas por su peculiaridades- Cruzcampo hace su particular homenaje a las primeras cervezas que elaboraba allá por el año 1920.

Nuevas variedades Cruzcampo

Los maestros cerveceros de Cruzcampo, inspirados por las especialidades que periódicamente crean en la microcervecería de La Fábrica de Cruzcampo en Málaga y,  avalados por su aceptación entre el público, han creado tres tipos de cerveza de inspiración artesana que han lanzado al mercado nacional para nuestro deleite.

Estas son las nuevas variedades Cruzcampo:

• Cruzcampo APA «Andalusian Pale Ale»
• Cruzcampo IPA «India Pale Ale» y
• Cruzcampo Trigo.

Elaboradas en la fábrica de Heineken en Sevilla son cervezas a las que se ha introducido técnicas manuales como el añadido de lúpulos secos tras la fermentación que aumentan su aroma. Un proceso conocido como dry hopping.

Cruzcampo APA «Andalusian Pale Ale»

Muy ligera y fresca gracias a sus notas cítricas. destaca por su aroma afrutado lo que la convierte en una cerveza ideal para maridar con platos frescos.

Tiene un 4,6% de alcohol en volumen y un grado de amargor de 25 IBUs.

Si no sabes qué significa IBU, en un artículo anterior te explicamos de qué se trata esta unidad de medida de amargor en la cerveza.

Cruzcampo IPA

Se trata de una cerveza dorada de la especialidad Indian Pale Ale.

Elaborada con maltas caramelizadas mezcladas con lúpulos que la dotan de gran aroma, es ideal para maridar con quesos.

Posee un 7% de alcohol en volumen, con un grado de amargor de 55 IBU.

Cruzcampo Trigo

Una cerveza ale tipo alemana, poco amarga y con aromas a clavo.

Contiene un 5% de alcohol en volumen y un grado de amargor de 20 IBU.

Cerveza de inspiración artesana para todos

Las cervezas artesanales no son fáciles de encontrar. Suelen ser de precio elevado y no siempre tenemos la seguridad de que cumplan los estándares de calidad marcados por Sanidad. Por eso, desde Cruzcampo, han lanzado las nuevas variedades de inspiración artesana al alcance de todos. Siempre para ser consumidas con moderación.

En formato de 33 cl. puedes encontrar las nuevas variedades Cruzcampo en establecimientos de hostelería y alimentación.

El compromiso de Cruzcampo de llevar estas especialidades a cada punto de venta, democratizando su acceso a ellas hace que nos sintamos orgullosos como distribuidor de compartir su entusiasmo, dándolas a conocer y acercándolas a los establecimientos de Antequera, Alameda, Alfarnate, Almogía, Archidona, Benamejí, Bobadilla, Cartaojal, Casabermeja, Colmenar, Riogordo, Salinas, Villanueva de la Concepción, Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario y Villanueva del Trabuco.

¿Quieres saber más? Escríbenos a través de nuestras redes sociales o envíanos un correo y te informaremos con mucho gusto.

Pedidos: pedidos@sanchez-garrido.com o por teléfono al 952841385

Cruzcampo, en su apuesta por satisfacer los gustos del consumidor ha lanzado tres variedades de cerveza que ya podemos ofrecer como distribuidores que somos.

Para hablar de cervezas, deberíamos empezar por destacar que todos los tipos de cerveza que conocemos (hoy en día hay más de 400 tipos) pueden elaborarse de manera artesanal.

Pero una compleja terminología atiende a una clasificación de los tipos de cerveza según su proceso de elaboración.

Como queremos que entiendas a grandes rasgos cuáles son las diferencias entre unas y otras, vamos a contarte brevemente las peculiaridades y diferencias entre los tipos de cerveza más conocidas del mercado.

¿Cuál es la diferencia entre cerveza ALE y Larger?

Son toda aquellas cervezas de fermentación alta. Esto quiere decir que la fermentación se produce en la superficie del líquido. Antiguamente era el tipo de cerveza más popular. Fermenta de forma muy rápida, en varios días, a una temperatura alta entre 15º y 25º. Su sabor es intenso y afrutado.

Lo que la diferencia de la cerveza tipo Larger es que esta última es una cerveza de fermentación baja, es decir, que la fermentación se produce en cerca del fondo en la parte baja del líquido. Su fermentación es lenta, se lleva a cabo a baja temperatura (entre 8º y 15º) La elaboración de esta cerveza supone varias semanas. Su sabor es ligero y fácil de beber.

¿Qué es cerveza PALE?

La cerveza PALE es una variedad de la cerveza ALE. Recuerda, de fermentación alta, rápida y sabor intenso 😉.

Pero la cerveza Pale se denomina así porque se elabora con un tipo de malta de color dorado pálido. Dependiendo de la cantidad y variedad de lúpulo que se use para su elaboración surgen, a raíz de esta, cientos de variedades.

Según los distintos lugares del mundo en los que se fabrica este tipo de cerveza de color claro tan extendida recibirá diferentes nuevos nombres.

Hoy en día son la cervezas más populares y su origen data del principios del siglo XVIII.

¿Qué es cerveza IPA?

Ahora cambiamos de tercio 😜 para hablar de otro tipo de cerveza con una interesante historia: la IPA.

Es un tipo de cerveza creada por los británicos durante la colonización de la India, a finales del siglo XVIII (su nombre atiende a las iniciales IPA-India Pale Ale).

El motivo de su aparición fue que la cerveza que enviaban a sus tropas desde Gran Bretaña no resistía el tiempo que duraba la travesía. Por ello, consiguieron crear una bebida basada en los dos conservantes de los que disponían en ese momento: alcohol y lúpulo.

Según las variedades de lúpulo que se usen en la elaboración de este tipo de cerveza, los matices cambian, dando lugar siempre a una bebida amarga con alta graduación de alcohol, pero que sí resistía el largo viaje.

Pero además de la influencia de la variedad de lúpulo usado en la elaboración de la cerveza, también tiene mucho peso el momento en el que se incorpora éste en el proceso.

Según todos estos factores la cerveza IPA adquirirá matices cítricos, florales, a pino…

Se trata de un estilo de cerveza que destaca por su alto aroma y amargor, debido a esa carga adicional de lúpulo.

Las cervezas IPA forman parte ya de una nueva generación que quiere disfrutar de lo auténtico, y que quiere diferenciarse… experimentar el sabor de bebidas nuevas.

Pero si quieres ser un auténtico experto, has de saber que la cerveza IPA aún puede subdividirse en más tipos 😃

Tipos de IPA

Vamos a repasar un poco…

Ya hemos dicho que el termino IPA denomina a un tipo de cerveza. Y que se encuentra dentro del grupo de las llamadas cervezas ALE. Pero aún podemos ampliar esta clasificación un poco más… vamos allá:

-IPA Inglesa Tradicional: Cerveza Pale Ale británica lupulada. Es de color dorado a ámbar. Sabor floral, especiado, cítrico… equilibrada pero con final seco.

-IPA americana: Cerveza Pale Ale americana, lupulada, amarga y moderadamente fuerte. Con aroma a lúpulo de moderado a intenso. Cítrico, floral, pino, resinoso, especiado, frutal…

-IPA doble Imperial: Cerveza Pale Ale intensamente lupulada. Seca y bastante fuerte de sabor por la complejidad del lúpulo. Su graduación es alta y destaca también por ser bastante amarga. Aroma resinoso y herbal.

Las cervezas IPA destacan por su amargor que suele rondar los 40 IBUs. Si no sabes lo que es un IBU, puedes leerlo en el articulo que precede a este en nuestro blog.

Esperamos que este artículo os haya ayudado a conocer más el mundo de la cerveza  y comprendáis mejor las diferentes variedades elaboradas por Cruzcampo, incluida una variedad propia de nuestra tierra: la APA (Andalusian Pale Ale).

De ellas os hablaremos más adelante para contaros todo. 🍻

Pedidos: pedidos@sanchez-garrido.com o por teléfono al 952841385

Desde la fábrica de Cruzcampo en Jaén,  Miguel Jiménez que pertenece a la tercera generación de una familia de maestros cerveceros, elabora una cerveza excepcional basada en ingredientes selectos y un lúpulo de la mejor calidad que dotan a esta cerveza de unos matices y aroma únicos, siguiendo las pautas de una tradición cervecera centenaria.

Cruzcampo Especial Navidad también está disponible en nuestra tienda Selección Sánchez-Garrido en el polígono Azucarera de Antequera.

Os dejamos el anuncio preparado para esta campaña navideña que refleja la creatividad y la pasión con la que se elabora esta Cruzcampo edición especial Navidad que ya está disponible en Antequera, para que estas fiestas disfrutes de los mejores momentos con la mejor cerveza.

Convertida en referencia formativa del sector hostelero, en la Fundación Cruzcampo puedes acceder a los siguientes cursos :

-Técnico en Establecimientos de Restauración. Para jóvenes con vocación por la hostelería.
-Técnico Superior en Establecimientos de Restauración. Para jóvenes con estudio o experiencia previa en hostelería.
-Gestión de Establecimientos de Restauración. Para profesionales que desean renovarse y formarse en la gestión.

Curso 2016-17

Las plazas para el curso 2016-2017 están convocadas para las Escuelas de Sevilla, Jaén y Valencia, centros en los que la Fundación Cruzcampo ha desarrollado unas instalaciones y equipamientos de última tecnolología.

Durante un año, la formación será principalmente práctica con público real, y dispondrá de un periodo de prácticas durante los meses de verano en prestigiosos restaurantes de toda España y del extranjero con más de 20 estrellas Michelín.
Desde su creación en el año 2010, la Fundación Cruzcampo no ha cesado en su empeño formativo y ha crecido con el objetivo de ofrecer la profesionalización del sector hostelero y de la restauración, basándose tanto en la innovación como en la tradición de la gastronomía.

Por último, un descuento del 15% de descuento para los hijos de los clientes de Heineken España ha contribuído a la buena acogida de estos cursos.

Si estais interesados podeis consultar la web de Fundación Cruzcampo en la que encontrareis información detallada sobre los cursos.