Hay sabores que perduran en el tiempo. Durante años, cruzar Despeñaperros o visitar la Catedral de Jaén tenía un premio obligado para los amantes de la buena mesa: degustar una Cerveza El Alcázar. Lo que nació en 1928 como una pequeña fábrica local en la zona de «La Imora», acabó convirtiéndose en un símbolo de identidad y resistencia.

Hoy, esta cerveza cruza las fronteras de su provincia natal para desembarcar en un escenario a su altura: Antequera. La ciudad del Torcal y los Dólmenes recibe por fin a El Alcázar Leyenda, disponible ya en la hostelería de la ciudad y su comarca.

Un legado que se bebe y disfruta

La historia de El Alcázar es la de una marca que se negó a desaparecer. Tras años de ausencia en los que solo sobrevivió en el recuerdo de los más nostálgicos y en selectos grifos jiennenses, su regreso ha sido un fenómeno social. Bajo el lema «la mejor forma de transmitir tu legado es no perder la esencia en aquello que haces», nace la variedad Leyenda, una cerveza que recupera un sabor legendario y muy refrescante, fruto de un largo viaje de maestría cervecera.

Esta cerveza no es solo una bebida, es un homenaje a la esencia del sur:

El Origen: Recupera el espíritu de las recetas clásicas pero adaptado al paladar actual.
El Perfil: Una Lager de cuerpo sedoso y color pajizo brillante. Con un 4,8% de contenido alcohólico, ofrece ese equilibrio perfecto entre el amargor del lúpulo y el frescor del grano.
El Momento: Su suavidad la convierte en la compañera ideal para el «tardeo» antequerano.

¿A qué esperas para probarla?

¿Eres hostelero y quieres ser de los primeros en ofrecer este mito en Antequera? ¡Contacta hoy mismo con tu comercial y haz que la Leyenda forme parte de tu carta!

El Águila Sin Filtrar 0,0.

¿Por qué El Águila Sin Filtrar 0,0 es especial?

Por muchos motivos:

1. Porque es una cerveza 0,0% de gran carácter, gracias a que es sin filtrar y mantiene gran parte de la levadura en suspensión. Esto y sus maltas caramelizadas le aportan un aroma natural y un aspecto dorado y ligeramente turbio.
2. Sabe a cerveza auténtica: maltas de calidad, notas afrutadas y un amargor suave que refresca.
3. Es sin alcohol, perfecta para cualquier momento del día o para quien prefiere cuidarse pero sin renunciar al placer de pedir “una caña”.
4. Es sin gluten. ¡Te lo contamos más adelante!
5. Es una oportunidad para diferenciarte en tu bar o restaurante. Cada vez más gente pregunta en los bares de Antequera por opciones 0,0, y El Águila Sin Filtrar 0,0 permite ofrecerles una cerveza distinta, original y con alma.

Nota de cata: El Águila Sin Filtrar 0,0

Aspecto:
Color dorado intenso con aspecto turbio, fruto de su elaboración sin filtrar y con levadura en suspensión. Espuma blanca, fina y persistente que refuerza su atractivo visual y anticipa frescura.

Aroma:
En nariz es fresca, con un perfil afrutado y cítrico que recuerda a frutas de hueso y un toque floral. Las maltas aportan un fondo dulce que la equilibra.

Sabor:
Entrada suave, ligera y refrescante. Notas de cereales, sutiles matices afrutados y un amargor bien integrado que la hace muy agradable y fácil de beber. Su carácter recuerda a una lager tradicional pero con mayor complejidad gracias a la levadura en suspensión.

Cuerpo y textura:
Cuerpo medio-ligero, con buena carbonatación. En boca se percibe suave y limpia, dejando un retrogusto refrescante y seco.

Apta para celíacos: cerveza sin gluten

Uno de los puntos fuertes de El Águila Sin Filtrar 0,0 es que es una cerveza sin gluten, lo que permite a las personas celíacas o con sensibilidad al gluten disfrutarla con total tranquilidad.

Esto abre también una oportunidad para los bares: poder ofrecer una cerveza con carácter, sin alcohol y sin gluten, algo que no todos tienen en su carta y que cada vez más clientes valoran.

Una cerveza con sabor a tradición… y a futuro

El Águila Sin Filtrar 0,0 ha venido para quedarse y es perfecta para esos momentos en los que tus clientes quieren disfrutar como siempre, pero de forma más ligera. Además, te ayudará a atraer a un público nuevo y a ofrecer algo diferente que solo encontrarán en bares como el tuyo.

En definitiva: es momento de abrir una nueva cerveza… y brindar por lo auténtico.

Dentro de esta colección, destaca especialmente la etiqueta dedicada al Mollete, símbolo gastronómico íntimamente ligado a nuestra ciudad, Antequera. Para nosotros, como distribuidores de Cruzcampo en esta tierra, esta etiqueta tiene un valor especial: es un reconocimiento visual y emocional a un producto que representa la sencillez, la tradición y el sabor de lo auténtico.

Un diseño que habla de Andalucía

La campaña cuenta con ilustraciones de los artistas andaluces Pepe Baena y Ana Langeheldt, que han reinterpretado figuras y elementos populares en las etiquetas de Cruzcampo Pilsen. En el caso del Mollete, el trabajo de Baena captura ese momento cotidiano tan nuestro: el desayuno sencillo, la mesa compartida y el sabor que conecta generaciones.

Además del Mollete, esta serie de etiquetas incluye también ilustraciones del puchero, la mesa camilla, el momento de «estar a la fresca» y retratos de iconos como Martirio, Camarón y Chiquito de la Calzada. Una celebración plural de los pequeños grandes patrimonios que nos hacen sentirnos en casa.

Más que una campaña: un homenaje emocional

Para quienes somos de Antequera, ver al Mollete como protagonista de una de estas etiquetas es motivo de orgullo. Es el reconocimiento de una de nuestras aportaciones más queridas a la cultura gastronómica andaluza y, cómo no, una excusa perfecta para brindar con una Cruzcampo bien fría.

El valor cultural de “Patrimonio”

Con esta edición limitada, Cruzcampo sigue profundizando en “Con mucho acento”, reivindicando la esencia andaluza desde un lugar cercano y cotidiano.

Con la edición limitada “Patrimonio”, Cruzcampo no solo viste sus botellas con arte, sino que también pone en valor lo que nos hace únicos: nuestros pequeños patrimonios cotidianos. Y entre ellos, el Mollete ocupa un lugar especial, como símbolo de sencillez, tradición y raíces.

Desde Antequera, cuna de este icono gastronómico andaluz, celebramos que Cruzcampo haya querido rendirle homenaje con una etiqueta propia que habla de nosotros, de nuestra historia y de nuestra manera de vivir.

Hoy más que nunca, abrir una Cruzcampo es brindar por todo lo que somos. Y brindar con la etiqueta del Mollete es hacerlo, además, con mucho orgullo antequerano.

Paulaner Weissbier

Paulaner es una cervecería tradicional alemana que ofrece una amplia gama de cervezas, desde las clásicas lagers hasta las más especiales Weissbier. Estas últimas se caracterizan por su color dorado, su sabor afrutado y su espuma cremosa. Son cervezas de alta fermentación, elaboradas con trigo y lúpulo.

En cuanto a la Paulaner Weissbier, es todo un icono entre las cervezas blancas de levadura y una de las más apreciadas en todo el mundo. Es una cerveza compleja y aromática, con un equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y amargor. Sus sabores afrutados, junto con su textura cremosa, la convierten en una cerveza muy agradable.

Nota de cata de Paulaner Weissbier

Aspecto

• Color: Dorado turbio, con partículas de levadura en suspensión que le dan un aspecto nublado característico de las Weissbier.
• Espuma: Abundante, blanca y persistente, formando una corona densa sobre la cerveza.

Aroma

• Frutas: Destacan aromas a plátano, clavo de olor y cítricos (especialmente naranja), provenientes de la levadura y el lúpulo.
• Cereales: Notas a grano y malta, aportando un dulzor suave y balanceado.
• Levadura: Aroma ligeramente fenólico, que recuerda a la levadura de panadería.

Sabor:

• Entrada: Dulce y maltosa, con un ligero toque de acidez que equilibra el sabor.
• Cuerpo: Medio, con una textura cremosa y carbonatación moderada.
• Medio: Los sabores frutales y especiados se intensifican, destacando el plátano. El amargor del lúpulo es suave y equilibrado.
• Final: Refrescante y ligeramente amargo, con un retrogusto a plátano y especias que persiste en el paladar.

Sensación en boca:

• Cremosa: La presencia de levadura en suspensión le otorga una textura suave y sedosa.
• Carbonatación: Moderada, lo que aporta una sensación refrescante y vivaz.

Maridaje

Las Weissbier de Paulaner son ideales para acompañar platos especiados, quesos suaves, salchichas y comidas típicas alemanas.

Guinness

Guinness es una stout irlandesa de color negro intenso y espuma cremosa. Su sabor es único, con notas a café tostado, chocolate y malta. Es una cerveza de cuerpo completo y sabor intenso, con un final seco y amargo.

Nota de cata de Guinness

Apariencia:

• Color: Negro intenso, casi opaco.
• Espuma: Densa, cremosa y persistente, de color beige claro. Forma una capa espesa y duradera sobre la cerveza.

Aroma:

• Malta tostada: Predominan los aromas a café tostado, chocolate negro y pan tostado.
• Caramelo: Notas dulces de caramelo y toffee.
• Lúpulo: Un ligero toque de lúpulo, aportando un aroma floral y herbáceo.

Sabor:

• Entrada: Suave y cremosa, con un ligero dulzor inicial.
• Cuerpo: Medio a completo, con una textura densa y aterciopelada.
• Medio: Los sabores a malta tostada se intensifican, junto con notas de café, chocolate amargo y un toque de regaliz.
• Final: Seco y ligeramente amargo, con un retrogusto a café y chocolate que persiste en el paladar.

Sensación en boca:

• Cremosa: La textura es suave y aterciopelada, gracias a la alta carbonatación y a la presencia de proteínas.
• Cuerpo: Robusto, pero a la vez equilibrado.

Maridaje

Guinness es una cerveza muy versátil que combina bien con una amplia variedad de platos, desde carnes rojas y estofados hasta postres de chocolate. También se disfruta sola.

Birra Moretti

Birra Moretti es una lager rubia procedente de Italia. es una cerveza ligera y refrescante, con un sabor equilibrado y un ligero toque de amargor. Su color dorado claro y su espuma cremosa la hacen muy atractiva a la vista. Elaborada con ingredientes de alta calidad, esta cerveza es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.

Nota de cata de Birra Moretti

Apariencia:

• Color: Dorado pálido, limpio y brillante.
• Espuma: Blanca, cremosa y de buena persistencia, formando una corona sobre la cerveza.

Aroma:

• Malta: Notas de malta dulce y cereal, aportando un aroma limpio y agradable.
• Lúpulo: Suaves aromas florales y herbales, que equilibran el dulzor de la malta.
• Frutas: A veces se perciben ligeros toques de frutas como manzana o pera.

Sabor:

• Entrada: Suave y ligeramente dulce, con un toque de cereal.
• Cuerpo: Ligero a medio, con una carbonatación moderada que la hace muy refrescante.
• Medio: Los sabores de malta y lúpulo se equilibran, creando un perfil de sabor limpio y fácil de beber.
• Final: Seco y ligeramente amargo, con un retrogusto limpio y refrescante.

Sensación en boca:

• Suave: Textura suave y sedosa, con una carbonatación que aporta una sensación refrescante.

Maridaje

Combina a la perfección con platos de la cocina italiana, como pizzas, pastas y mariscos. También es una excelente opción para acompañar aperitivos y ensaladas.

¡Esperamos que te haya gustado este artículo! Si estás interesad@ en probar alguna de estas cervezas de importación, puedes llamarnos al 952 84 13 85.

Durante la elaboración de la cerveza se produce el mosto, el cual es dulce, pero el lúpulo utilizado y la forma en que se utiliza aporta el sabor, amargor y el aroma de la cerveza. La elaboración de la cerveza es un proceso complejo, por eso te lo explicamos en nuestro blog.

Para conocer qué tipos de lúpulo existen primero deberemos conocer cuáles son las sustancias que le aportan sus características.

¿Qué sustancias contiene el lúpulo?

La flor del lúpulo contiene varias sustancias que nombraremos a continuación:

Alfa-ácidos: Ésta sustancia libera sus propiedades durante la cocción del lúpulo, a mayor cantidad de alfa-ácidos, mayor será el amargor resultante.

Beta-ácidos: Una sustancia que aporta un amargor muy ligero, pero fácilmente puede estropearse en presencia de oxígeno y generar sabores y olores desagradables.

Aceites esenciales: Se tratan de compuestos muy volátiles que aportan el aroma. El aroma dependerá en gran medida del tipo de lúpulo usado, pero también de en qué momento se añade, si al final de la cocción o durante el lupulado en seco.

Cada lúpulo es diferente, unas variedades presentan mayor cantidad de alfa-ácidos que las hacen ideales para aportar amargor, sin embargo otras son más interesantes de usar para aportar aroma por sus aceites esenciales.

Como explicaremos más adelante, el momento en el que se añade el lúpulo es de gran importancia para aportar unas características u otras a la cerveza.

Existen en general dos grandes clasificaciones del lúpulo: según su origen y según sus características.

Clasificación según su origen

Según su origen hay 3 grandes grupos muy usados:

Nobles

Son los lúpulos procedentes del centro de Europa, generalmente aportan un sabor suave y un aroma floral y herbal. Un ejemplo de este tipo de lúpulo es la variedad Perle.

Americanos

Su uso puede ser dual (altos niveles de alfa-ácidos y muy aromáticos), suelen ser cítricos, resinosos, especiados y con notas a pomelo y pino.

Ingleses

Son lúpulos con niveles bajos de alfa-ácidos, por lo que son muy usados para aportar aroma con notas herbales como a césped, terrosas, florales y afrutadas.

Además de estos existen otros tipos menos usados como los lúpulos alemanes, japoneses, neozelandeses, checos, etc.

Clasificación según sus características

Dependiendo de la cantidad de cada sustancia que presente el lúpulo podemos encontrar dos grandes tipos:

Amargor

Se utilizan lúpulos con altos niveles de alfa-ácidos, los cuales generan amargor al cocer el lúpulo, de modo que se añaden al principio de la cocción del mosto o 60 minutos antes de que acabe.

Aroma

Se aprovechan los aceites esenciales del lúpulo para crear aroma y sabor en la mezcla. Para ello se suelen añadir al final de la cocción o incluso después de la misma, ya que se busca añadir sabor y aroma sin aportar más amargor, además de que si se deja hervir mucho tiempo variará el aroma y sabor resultante.

Existe también un uso dual en los lúpulos, buscando el equilibrio entre su aporte de amargor, aroma y sabor.

Formatos del lúpulo

Una vez hemos conocido las sustancias que contiene el lúpulo y sus clasificaciones, así como en qué momentos de la elaboración de la cerveza suele añadirse podemos pasar a conocer en qué formatos nos podemos encontrar el lúpulo:

• Lúpulo fresco: La flor sin tratar. Muchos cerveceros (en especial los más tradicionales) prefieren usar este formato para elaborar sus cervezas, siendo muy popular en América.
• Lúpulo en flor: Es el cono seco y comprimido. Aporta más aroma pero en cambio se pierde más mosto ya que lo absorbe.
• Lúpulo en pellet: Resulta de rallar, comprimir y moldear el lúpulo seco. Es el formato más utilizado, su fácil compresión y por tanto, almacenamiento, permite protegerlo de la oxidación, ayudando a evitar que los beta-ácidos se estropeen.
• Extracto de lúpulo: Se extraen los alfa-ácidos y aceites esenciales de la flor y se concentran para su posterior uso. Al no usar la parte vegetal no se pierde nada de mosto, pero es un poco más arriesgado de usar ya que puede ser difícil usar las cantidades correctas del modo más apropiado. Suelen usarlo las grandes cervecerías.

¿Qué lúpulo usan algunas de las cervezas que ofrecemos?

Para poner ejemplos más claros podemos recurrir a dos de nuestras marcas de cerveza del grupo Heineken: Cruzcampo y Águila.

Cruzcampo ha usado en sus cervezas lúpulos como el Perle, el Motueka TM o el Chinook.

Águila usa en su fórmula los lúpulos Perle y Lemondrop, los cuales aportan más sabor y aroma en el formato de Águila sin filtrar, donde no se eliminan los restos de lúpulo resultantes de la elaboración.

Hay que tener en cuenta que las cervezas suelen elaborarse con una mezcla de varios tipos de lúpulo diferente y que las cervecerías suelen usar diversos lúpulos de muchas maneras en cada tipo de cerveza que hacen.

Algunas de las cervezas internacionales con las que contamos son Heineken, Paulaner, Judas, Guinness y Birra Moretti.

Tienen características singulares que las hacen únicas… ¡vamos a verlas!

Heineken

¿Quién no conoce esta marca?

La cerveza Heineken, tiene su procedencia en Ámsterdam, lugar donde su creador Gerard Adriaan Heineken fue criado y donde lanzó sus primeras cervecerías centrándose en la excelencia en su sabor y en su calidad.  Fue el primero en el mundo en introducir técnicas nuevas en la elaboración de la cerveza y creó un laboratorio sobre la calidad.

Poco a poco ha ido expandiéndose de manera mundial, consiguiendo muchos premios en su recorrido y siendo reconocida en su categoría de cerveza lager.

Los sucesores de Gerard, hicieron posible el embotellado sin la pérdida de calidad y su difusión al extranjero.

Es una cerveza histórica, la cual hizo los primeros avances en el mundo de la cerveza, de cuerpo ligero con un toque final amargo.

Paulaner

¿Es una cerveza moderna como se cree?

Paulaner tiene su origen en Múnich, en una cervecería fundada por unos monjes que elaboraban su propia cerveza, cuyo fin era el poder suministrar al monasterio de un alimento que no fuera sólido durante la cuaresma. Era conocida como “el pan líquido” ya que estaba compuesta por muchos carbohidratos y nutrientes.

Poco después, se empezó a comercializar esta cerveza y hoy en día, es una de las principales que se consumen en el popular Oktoberfest, además de ser apreciada en todo el mundo por su característico sabor entre dulce y amargo.

Judas

¿Una cerveza demasiado joven?

Judas es una cerveza joven, pero a pesar de ello, muy popular. Es de origen belga, perteneciente al grupo Heineken Internacional.                                                                                                                                           Fue creada en una fábrica mítica muy conocida y consolidada llamada Alken-Maes.

En esta característica cerveza predomina un sabor dulce y amargo, así como una graduación de alcohol bastante alta. Es una cerveza rubia con una alta fermentación, perfecta para consumir disfrutándola entre 4 y 6 grados.

Guinness

¿La cerveza de los amantes cerveceros?

Guinness fue fundada en Dublín, en una cervecería que se especializó en cerveza negra, convirtiéndose poco después, en la cervecería más grande del mundo del siglo XIX.

Se extendió por Inglaterra y tardó poco en ser reconocida y expandirse por todo el mundo.

En su recorrido, ha hecho grandes campañas publicitarias que la han hecho ser reconocida como marca pionera en todos los sectores. Su relación con la fiesta de San Patrick’s Day la convierte en un símbolo a nivel mundial.

Es una cerveza peculiar, caracterizada por su intenso amargor, de fuerte sabor, y su bajo grado de alcohol. Su color oscuro y densidad la hacen inconfundible.

Birra Moretti

¿Piensas que es una cerveza que solo puedes consumir en Italia?                                                                           ¡Nosotros también la tenemos!

Birra Moretti es considerada la cerveza que más representa a Italia, ideal para maridar con platos de pasta y pizza.

Fundada en una fábrica en Udine, inicialmente perteneciente a Austria. Cuando se logró reunificar Italia se expandió por todo el país además de por toda Europa.

Una anécdota que gira en torno a esta cerveza es que la imagen de su logo fue conseguida a través de una fotografía que le pidió su fundador a un hombre de largos bigotes que vio en la calle, y lo consideró como una buena imagen para su marca.

Es una cerveza muy aromática y refrescante. Tiene un sabor bastante equilibrado entre amargor y dulzor muy suaves.

En Sánchez-Garrido tenemos variedad en nuestro surtido cervezas y estamos encantados de contarte sus peculiaridades para que las conozcas un poco más y las disfrutes, siempre con moderación.

Establecimientos finalistas de la Ruta Gastroturística Cervantina

Los seis finalistas que a continuación os mostramos pasarán a ser valorados por un jurado gastronómico profesional, que será el encargado de elegir las tres tapas ganadoras dentro de la categoría de Jurado Profesional.

¿Quieres conocer a los seis finalistas de la ruta? ¡Te los mostramos!

RUTA DEL LICENCIADO VIDRIERA

Tapa ganadora: «Carrillada de cerdo con virutas de jamón con pan tostado al carbón»

Establecimiento: BAR JUANI

RUTA DE RINCONETE Y CORTADILLO

Tapa ganadora: «Carrilera del Toboso»

Establecimiento: LA CAYETANA RTE. ANDALUZ

RUTA DE LA FUERZA DE LA SANGRE

Tapa ganadora: «Bacalao al Quijote”

Establecimiento: BAR RESTAURANTE EL PIKOTEO

RUTA DE LAS DOS DONCELLAS

Tapa ganadora: «Deconstrucción del Hidalgo»

Establecimiento: RESTAURANTE BODEGAS TRIANA

RUTA DEL COLOQUIO DE LOS PERROS

Tapa ganadora: «Cordon Bleu con crema de champiñón»

Establecimiento: MESÓN CASA CARLOS

RUTA DE LA ESPAÑOLA INGLESA

Tapa ganadora: «En un lugar de la mancha»

Establecimiento: BAR CARRERA

Consumidores ganadores de la Ruta Gastroturística Cervantina 2022

Aquellos consumidores que depositaron sus votos en la Oficina de Turismo fueron obsequiados con un monedero conmemorativo de la Ruta Gastroturística Cervantina.

Además, todos los consumidores participantes podían optar a ganar varios premios a través del sorteo realizado en la Oficina de Turismo de Antequera, en la mañana del martes, 15 de marzo, siendo el personal de la Oficina de Turismo el encargado de extraer de forma aleatoria los tapasportes de los consumidores. A continuación pasamos a detallar los premios junto a los códigos premiados:

1. Códigos ganadores de las 6 tarjetas monedero de 50 € para para gastar en cualquiera de los establecimientos semifinalistas: 3126, 3628, 0653, 6562, 2163, 4916.
2. Código ganador de Sesión de spa para 2 personas Hotel Convento La Magdalena: 4909.
3. Código ganador de un vuelo en globo para dos personas: 3470.
4. Código ganador para Fin de semana en el Parador de Antequera para 2 personas (1 noche + comida de sábado y desayuno domingo): 7179.

Los premios se podrán disfrutar hasta finales de 2022.

También puedes consultar los códigos ganadores en la web del Excmo. Ayto. de Antequera.

Asimismo un listado con estos códigos ganadores estará expuesto desde hoy (16 de marzo de 2020) en la Oficina de Turismo situada en calle Encarnación nº4.

En dicha oficina es donde los ganadores han de personarse antes del día 31 de marzo de 2022 presentando su resguardo ganador para recibir el premio.  En caso de no presentarse nadie con alguno de los códigos ganadores, se publicarán los respectivos números de códigos ganadores elegidos como suplentes.

Desde Sánchez-Garrido queremos dar nuestros más sinceros agradecimientos a los cuarenta y dos establecimientos participantes en las seis rutas organizadas en torno a diferentes atractivos turísticos de Antequera que, con su entusiasmo, han hecho posible la celebración de esta Ruta Gastroturística Cervantina, organizada junto con el área de Turismo del Ayuntamiento de Antequera y con la colaboración de Cruzcampo y de la Asociación de Comercio e Industria de Antequera.

En cada sorbo de cerveza se unen los matices de cada uno de sus ingredientes. Unos ingredientes mimados y procesados con sumo cuidado -como hemos visto en artículos anteriores- por el maestro cervecero.

Propiedades organolépticas de la cerveza

La cerveza es considerada un placer para los sentidos.

Una vez culminadas las fases de su elaboración, desde la selección del tipo del malta hasta el embotellado, solo nos queda beberla y disfrutar del resultado.

Justo en el instante en el que se destapa la botella (o lata de cerveza) entran a formar parte del proceso varios de nuestros sentidos. Podemos disfrutar del momento y apreciarla a través de la vista, el gusto, el olfato, así como de la frescura y textura de la espuma en cada trago.

Las propiedades organolépticas de la cerveza se basan en su:

• Sabor
• Aroma
• Color
• Brillo
• Consistencia de la espuma
• Temperatura

La cerveza: un placer para los sentidos

Cada vez es más frecuente la tendencia a crear experiencias de maridaje en las que lo gastronómico se adapta al tipo de cerveza y viceversa. Al mismo ritmo crece la afición a las catas de cerveza.

Aunque ya sabemos que las características de cada cerveza vienen dadas por la elección de sus ingredientes: agua, malta, lúpulo y levadura. Es esta última la que tiene un papel decisivo.

Podría decirse que sus propiedades organolépticas se forman durante el proceso de fermentación de la cerveza. Justo cuando la levadura transforma los azúcares en alcoholes y se genera la espuma gracias al CO2.

Pero su consistencia se forma en la fase de atenuación y es posteriormente, durante el periodo de maduración, cuando la cerveza adquiere el color y sabor deseados.

Además es la malta la que aporta el típico sabor dulce y el lúpulo la dota de amargor.

Por tanto, cada fase de su elaboración es responsable de parte de esas apreciadas propiedades organolépticas de la cerveza.

Sea como sea, esperamos que cada cerveza que tomes lo hagas sabiendo apreciar lo delicado de cada paso de su fabricación.

¡Qué disfrutes de tu cerveza! ¿Te animas a dejarnos en comentarios cuál es tu preferida?

Fuentes:

El aroma en la cerveza

Definición de propiedades organolépticas

¿Cuándo está lista la cerveza para su embotellado?

Tras la fase de maduración de la cerveza, una vez que se ha llevado a cabo la fermentación y sedimentación de las levaduras, llega el momento de introducir la cerveza en el envase en el que saldrá al mercado.

Es importante aclarar la cerveza para que al envasarla no arrastre restos de las fases de elaboración precedentes.

Existen excepciones como las variedades de cerveza sin filtrar, como la cerveza Águila Especial sin filtrar que requiere un ritual previo que consiste en girar suavemente la botella, sin agitarla, algo que hace atractivo su consumo además de sus peculiares matices.

Llegados a este punto, antes de embotellarla, se añade una pequeña dosis de azúcar a la cerveza para que al contactar con la levadura se convierta en gas. Es el momento del carbonatado de la cerveza que se produce en el plazo aproximado de un mes.

Los envases en los que se comercializa la cerveza son botellas cerradas con chapa o tapón a presión y latas.

¿Qué factores influyen en el proceso de envasado de la cerveza?

El envasado de la cerveza también es un proceso que marcará la personalidad de la misma.

Factores como la cantidad de aire que quede en el envase, la temperatura y el tiempo de conservación previo a su comercialización determinará el gas que genere la cerveza.

Debe llenarse prácticamente todo el envase para que no quede demasiado aire que pueda oxidar y modificar el sabor y aroma de la cerveza.

El dióxido de carbono que se genera tras la fermentación actúa como conservador natural para la cerveza, y permitirá que esta pueda ser consumida aproximadamente hasta un año después de su envasado. Pasado este tiempo, aunque la cerveza no caduque, comienza a perder sus propiedades, envejeciéndose y convirtiéndose en una bebida más seca y gasificada.

¿Por qué las botellas de cerveza son de distintos colores?

Conocemos botellas de cerveza de color ámbar, pero también verdes e incluso de cristal negro.

Algunas variedades de cerveza mexicana son transparentes. Entonces… ¿qué determina la elección del color del envase de la cerveza?

El uso de cristales teñidos tiene como función evitar que la bebida se pueda ver afectada por la luz solar. Su incidencia directa alteraría el sabor y especialmente al aroma de la cerveza ya que la luz haría resaltar los matices amargos del lúpulo.

En el caso de las cervezas envasadas en botellas de cristal claro, suelen estar protegidas externamente por un blister de cartón que ejerce esa función para bloquear los efectos indeseados de la luz solar.

Visita la sección de cerveza de nuestra tienda y verás algunos de los diferentes envases de cerveza que existen en el mercado.

Fuentes:

Envasado y acondicionamiento de la cerveza

¿Por qué las botellas de cerveza son de color marrón?

Proceso de elaboración de la cerveza paso a paso.

Si bien las fases anteriores son igualmente necesarias es importante no precipitarse y permitir que la cerveza se asiente para conseguir el resultado deseado.

La maduración: un momento esencial para mejorar la cerveza

Las distintas fases de elaboración de la cerveza que hemos visto hasta ahora son: la elección del grano, el malteado, la maceración y la fermentación. Esta última, junto a la maduración y guarda, son las fases previas al embotellado de la cerveza.

Durante el periodo de maduración la cerveza se afina y adquiere el color y sabor final deseados por el maestro cervecero.

Los factores que influyen en una correcta maduración de la cerveza son pocos pero decisivos. Vamos a verlos:

Factores que influyen en la maduración de la cerveza

• Temperatura: Aunque dependerá del tipo de cerveza que hayamos elegido elaborar, la temperatura media para llevar a cabo una correcta maduración es de 12ºC. Lo importante es que esta temperatura se mantenga estable durante todo el proceso de maduración para que adquiera las cualidades de sabor, aroma y color adecuados.
• Luz: La luz ultravioleta puede afectar a las propiedades de la cerveza alterando el resultado final. Por eso la fase de guarda y maceración se lleva a cabo en lugares protegidos de la luz solar.
• Tiempo: La cervezas más claras, y con menos alcohol, requieren de un tiempo de maduración menor a las oscuras. El tiempo medio estimado es de una semana.

La paciencia es importantísima para culminar esta fase previa al embotellado con éxito, ya que en el transcurso de esta espera se siguen produciendo una serie de procesos finales que atenuarán matices no deseados. Solo así, se estabilizarán los deseados.

Para que en la cerveza se refleje el mimo con el que se ha llevado a cabo todo su proceso de elaboración, debe dársele a la fase de maduración la importancia que requiere.

A pesar de tratarse de la más calmada e inactiva de las fases, la maduración debe respetarse tanto como cada una de las fases anteriores, desde la elección de los ingredientes al embotellado.

En la sección de cerveza de nuestra tienda online disponemos de una gran variedad de cervezas para que conozcas las diferencias entre unas y otras. Nos encantará que nos dejes en comentarios qué sutiles matices hacen que una cerveza sea, para ti, la más especial.

Fuentes:

Por qué una misma cerveza sabe igual en cualquier país

El proceso de fabricación de la cerveza