Durante la elaboración de la cerveza se produce el mosto, el cual es dulce, pero el lúpulo utilizado y la forma en que se utiliza aporta el sabor, amargor y el aroma de la cerveza. La elaboración de la cerveza es un proceso complejo, por eso te lo explicamos en nuestro blog.

Para conocer qué tipos de lúpulo existen primero deberemos conocer cuáles son las sustancias que le aportan sus características.

¿Qué sustancias contiene el lúpulo?

La flor del lúpulo contiene varias sustancias que nombraremos a continuación:

Alfa-ácidos: Ésta sustancia libera sus propiedades durante la cocción del lúpulo, a mayor cantidad de alfa-ácidos, mayor será el amargor resultante.

Beta-ácidos: Una sustancia que aporta un amargor muy ligero, pero fácilmente puede estropearse en presencia de oxígeno y generar sabores y olores desagradables.

Aceites esenciales: Se tratan de compuestos muy volátiles que aportan el aroma. El aroma dependerá en gran medida del tipo de lúpulo usado, pero también de en qué momento se añade, si al final de la cocción o durante el lupulado en seco.

Cada lúpulo es diferente, unas variedades presentan mayor cantidad de alfa-ácidos que las hacen ideales para aportar amargor, sin embargo otras son más interesantes de usar para aportar aroma por sus aceites esenciales.

Como explicaremos más adelante, el momento en el que se añade el lúpulo es de gran importancia para aportar unas características u otras a la cerveza.

Existen en general dos grandes clasificaciones del lúpulo: según su origen y según sus características.

Clasificación según su origen

Según su origen hay 3 grandes grupos muy usados:

Nobles

Son los lúpulos procedentes del centro de Europa, generalmente aportan un sabor suave y un aroma floral y herbal. Un ejemplo de este tipo de lúpulo es la variedad Perle.

Americanos

Su uso puede ser dual (altos niveles de alfa-ácidos y muy aromáticos), suelen ser cítricos, resinosos, especiados y con notas a pomelo y pino.

Ingleses

Son lúpulos con niveles bajos de alfa-ácidos, por lo que son muy usados para aportar aroma con notas herbales como a césped, terrosas, florales y afrutadas.

Además de estos existen otros tipos menos usados como los lúpulos alemanes, japoneses, neozelandeses, checos, etc.

Clasificación según sus características

Dependiendo de la cantidad de cada sustancia que presente el lúpulo podemos encontrar dos grandes tipos:

Amargor

Se utilizan lúpulos con altos niveles de alfa-ácidos, los cuales generan amargor al cocer el lúpulo, de modo que se añaden al principio de la cocción del mosto o 60 minutos antes de que acabe.

Aroma

Se aprovechan los aceites esenciales del lúpulo para crear aroma y sabor en la mezcla. Para ello se suelen añadir al final de la cocción o incluso después de la misma, ya que se busca añadir sabor y aroma sin aportar más amargor, además de que si se deja hervir mucho tiempo variará el aroma y sabor resultante.

Existe también un uso dual en los lúpulos, buscando el equilibrio entre su aporte de amargor, aroma y sabor.

Formatos del lúpulo

Una vez hemos conocido las sustancias que contiene el lúpulo y sus clasificaciones, así como en qué momentos de la elaboración de la cerveza suele añadirse podemos pasar a conocer en qué formatos nos podemos encontrar el lúpulo:

• Lúpulo fresco: La flor sin tratar. Muchos cerveceros (en especial los más tradicionales) prefieren usar este formato para elaborar sus cervezas, siendo muy popular en América.
• Lúpulo en flor: Es el cono seco y comprimido. Aporta más aroma pero en cambio se pierde más mosto ya que lo absorbe.
• Lúpulo en pellet: Resulta de rallar, comprimir y moldear el lúpulo seco. Es el formato más utilizado, su fácil compresión y por tanto, almacenamiento, permite protegerlo de la oxidación, ayudando a evitar que los beta-ácidos se estropeen.
• Extracto de lúpulo: Se extraen los alfa-ácidos y aceites esenciales de la flor y se concentran para su posterior uso. Al no usar la parte vegetal no se pierde nada de mosto, pero es un poco más arriesgado de usar ya que puede ser difícil usar las cantidades correctas del modo más apropiado. Suelen usarlo las grandes cervecerías.

¿Qué lúpulo usan algunas de las cervezas que ofrecemos?

Para poner ejemplos más claros podemos recurrir a dos de nuestras marcas de cerveza del grupo Heineken: Cruzcampo y Águila.

Cruzcampo ha usado en sus cervezas lúpulos como el Perle, el Motueka TM o el Chinook.

Águila usa en su fórmula los lúpulos Perle y Lemondrop, los cuales aportan más sabor y aroma en el formato de Águila sin filtrar, donde no se eliminan los restos de lúpulo resultantes de la elaboración.

Hay que tener en cuenta que las cervezas suelen elaborarse con una mezcla de varios tipos de lúpulo diferente y que las cervecerías suelen usar diversos lúpulos de muchas maneras en cada tipo de cerveza que hacen.

Con denominación de origen en la Tierra de Cádiz, se presenta en tres variedades de excelente calidad: blanco, rosado y crianza. De esta forma mejoramos nuestra oferta para el sector hostelería, y también para nuestro servicio de vinos a domicilio para Antequera.

Barbazul blanco

Este vino blanco que destaca por su gran aroma a flores y frutas, gracias a que la uva con la que se elabora es 100% Chardonnay. Es un vino seco, de 13% de grado de alcohol, con una temperatura de consumo de 7ºC-9ºC.

Notas de cata

Vista: Se trata de un vino de color amarillo pajizo, con cierta tonalidad verdosa.

Olor: Gran aroma a flores blancas, azahar, hierbas aromáticas, melocotón y frutas cítricas.

Sabor: Entra fácilmente, es sabroso, chispeante y vivo, un sabor a fruta intenso y envolvente.

Marida perfectamente con ahumados, mariscos a la plancha, pescados (a la parrilla o al horno), pasta con salsa de pescado, cocina oriental, ensaladas, foie y verduras.

Podéis encontrar el vino Barbazul blanco Chardonnay directamente en nuestra tienda online.

Barbazul rosado

Un vino más ligero, alegre y fresco. Su elaboración a partir de uva Syrah le confiere un aroma floral y a frutas tropicales muy característico. Su contenido en alcohol es del 13%, con una temperatura de consumo de 6ºC-8ºC.

Notas de cata

Vista: Posee un color rojizo con tonalidades violetas.

Olor: Destaca su aroma floral, rosas, frutas tropicales y hierbas aromáticas.

Sabor: Chispeante en boca, opulento, goloso y con gran expresión de fruta.

Marida tanto con carnes rojas asadas como carnes blancas, así como con salsas tanto de pescado como de carne ya que posee la versatilidad de un vino rosado.

Funciona bien con ahumados, pastas con salsa de carne o pescado, comida oriental, ensaladas complejas y parrillada de verduras.

Barbazul Tinto

Es un vino muy joven, fresco y vivo, que presenta parecido con el vino Taberner que ofrece la misma bodega. Sus características son resultado del uso de los tipos de uva Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Tintilla de Rota, junto a 6 meses de reserva en barrica de roble francés Allier. Presenta un contenido en alcohol de 14%-15% y su temperatura de consumo se encuentra entre los 14ºC-16ºC.

Notas de cata

Vista: Apicotado, con coloraciones violetas.

Olor: Complejo, con aromas cítricos, a hojas de higuera y a hierbas aromáticas.

Sabor: Paso largo en boca, es fresco, con buena acidez y sabroso.

Marida tanto con carnes rojas ya sea en parrilla, asada o en diferentes salsas o platos como con carnes blancas con salsa. También funciona bien con ensaladas no muy condimentadas, hamburguesas de ternera, jamón de pato, patés, risotto, pescado azul, queso de cabra y verduras.

Podéis encontrar el vino tinto Barbazul directamente en nuestra tienda online.

Sobre Huerta de Albalá

Huerta de Albalá llegó como una bodega con una propuesta muy actual y una gran pasión por dar a conocer el mundo del vino.

Con alrededor de 15 años de experiencia en el sector ha conseguido colocarse como una de las mejores bodegas a nivel andaluz.

Ubicada en Jerez de la Frontera, su microclima favorece la producción de diferentes variedades de uvas, entre la que destaca la variedad Syrah, la más producida por Huerta de Alcalá.

Asimismo, las condiciones óptimas del terreno permiten el cultivo de la variedad de uva Chardonnay con un gran éxito.

¿Has probado ya Barbazul?

Desde Sánchez-Garrido, nos hemos encargado de llevar Royal Bliss a cada establecimiento. Ahora te toca a ti disfrutar del sabor más sofisticado y sorprendente.

¿Estás preparado para salir de lo establecido?.

¿Qué es Royal Bliss?

Royal Bliss en una gama de Mixers Tónica y Premium creada por Coca Cola, que inspiran los mejores combinados.

A continuación te hacemos una breve descripción de sus diferentes variedades:

• Crative Tonic Water: El sabor más clásico, pero sorprendente a la vez. Es la tónica reinventada.
• Bohemian Berry Sensation: ¿No renuncias a lo salado ni a lo ácido? Este es tu mixer, ideal para combinar con licores fuertes.
• Creative Zero Azucar: Sin azúcar, pero llena de matices.
• Elegant Soda: Dicen que sabe a vacaciones. Equilibrada, marina, elegante… la soda que te hará desconectar.
• Exotic Yuzu Sensation: La variedad más exótica, basada en el yuzu, fruto de origen chino. Refresante y con matices vegetales.
• Expressive Orange: Burbujas caprichosas para una bebida afrutada, dulce y especiada, que no renuncia a su base cítrica.
• Ironic Lemon: Intenso, mentolado… todo un reto. Sin duda, no es una bebida de limón que te deje indiferente.
• Irreverent Ginger Ale: Te aseguramos que no se trata de un Ginger Ale más. Las suaves burbujas de este mixer, potencian sus aromas y lo convierten en un ginger complejo.
• Royal Bliss, El perfume: el toque final para hacer que tu combinado sea brillante. Una obra maestras creada por Bernabé Filllion, un apasionado perfumista que ya innovó con su perfume «Olor a luna». Un creador de sensaciones.

Las posibilidades de Royal Bliss son infinitas, incluso en la gastronomía.

En la web creada por Coca Cola para el lanzamiento de esta gama de Tónica y Premium Mixers puedes encontrar las sugerencias de recetas para tapas elaboradas con Royal Bliss.

¿No tienes aún Royal Bliss en tu establecimiento?

Contacta con Sánchez-Garrido enviando un mail a pedidos@sanchez-garrido.com o llámanos al 952841385.

Estaremos encantados de atenderte.

En Sánchez-Garrido contamos con ellos desde su origen y los hemos acercado a los principales establecimientos de Antequera y comarca desde tiempo atrás, porque son el brindis ideal para celebrar eventos y otras festividades, con todo el sabor andaluz.

Desde tierras de Cádiz, el sol y el mar, miman los viñedos de forma única, para ofrecernos unos vinos muy particulares, que en el caso de los espumosos, se ven favorecidos por la gracia de las caprichosas burbujas. Estas se forman a causa de una segunda fermentación del vino, una vez embotellado. El CO2 que se produce en este periodo, al no poder escapar de la botella, forma burbujas en su interior. Un proceso, resultado del saber hacer y la experiencia de los maestros bodegueros.

Beta Brut de Barbadillo

Elaborado en Cádiz con uva palomino y chardonnay, es un vino ideal para brindar en Navidad.

Con una crianza de 9 meses, muestra notas afrutadas, presenta una burbuja abundante y fina, en cadena. Es perfecto desde el aperitivo hasta el postre. Marida muy bien con canapés, pescados, marisco, quesos suaves… también con aves y carnes rojas.

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Ha de consumirse frío, entre 6º y 8º de temperatura para percibir todas sus notas, por lo que se recomienda tenerlo al menos un día en el frigorífico antes de ser consumido. Mientras tanto puede estar almacenado en lugar fresco, sin que alcance temperaturas demasiado elevadas.

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Beta Sur de Barbadillo

Este espumoso de Barbadillo, con una crianza de 20 meses, destaca por la elegancia de sus burbujas. Es perfecto para combinar con marisco,  y pescados, como el salmón y las ostras. Exquisito con postres de chocolate.

Otros espumosos de Barbadillo en Antequera

Barbadillo Vi 

Se trata del primer frizzante de la bodega gaditana del que ya hablamos en este blog anteriormente. De espíritu joven, fresco y afrutado, es un vino ligeramente dulce al ser elaborado con uva moscatel. Una delicia para el paladar, que puedes disfrutar como entrante o con platos ligeros como pasta, arroces, aves y pescados.

Alquezar

De Bodegas Pirineos y D.O. Somontano, este espumoso rosado, es un vino de aguja, con recuerdo a frutos rojos, fresco y elegante, y un leve toque a hierbabuena. Muy apropiado tanto para consumir solo como con aperitivos, pescados, parrilladas de verduras, pastas o con comida asiática, tan en tendencia.

En Sánchez-Garrido contamos con la más amplia selección de vinos para Antequera y su comarca.

En nuestra vinoteca, podemos asesorarte sobre los vinos más adecuados para disfrutar de las celebraciones típicas de las fiestas navideñas. Puedes consultarnos, a través de nuestras redes sociales, enviarnos un correo electrónico a pedidos@sanchez-garrido.com o llamarnos por teléfono al 952841385. Si cuentas con un establecimiento de hostelería, también puedes contactar con nosotros y, a través de nuestro equipo comercial, te ofreceremos nuestro amplio catálogo, acorde con las características de tu establecimiento.

En este articulo queremos realzar los beneficios que una copa de vino, o a lo sumo dos al día, producen en nuestro organismo. Concienciados del amplio público al que nos dirijimos, insitimos en su consumo responsable y moderado, como bebida alcohólica que es. Sin embargo son tan numerosas las investigaciones que avalan que el vino, tomado regularmente en su justa medida, provoca muchos más beneficios que problemas para nuestra salud, que hemos decidido hacer un breve resumen de ello.

Entre los estudios, los hay que se centran en los beneficios para nuestra salud en general. Otros informes se desarrollan centrándose en investigaciones específicas para la salud del hombre y de la mujer en particular.

De forma moderada el vino tinto se presenta como un gran antioxidante regulador de nuestro riego sanguíneo. Se le atribuyen efectos beneficiosos sobre ciertas dolencias ya que entre sus virtudes está la de reducir la inflamación gracias a los flavonoides. Por tanto su consumo puede ayudar a sobrellevar aquellas enfermedades crónicas cuya sintomatología se caracteriza por dicha inflamación, de todas o algunas partes de nuestro cuerpo.

El pasado mes (mayo de 2016), un estudio científico realizado por un equipo de investigación de la Universidad de California ha desvelado que el resveratrol, un flavonoide específico antioxidante muy potente que se encuentra en el vino, estimula un gen respuesta al estrés y no solo eso, sino que nos protege de infecciones y de radiaciones ultravioleta.

El resveratrol ayuda también a contrarrestar los efectos de la vida sedentaria, ya que actúa como regulador de la grasa corporal. El Instituto Tecnológico de Massachusets realizó una investigación en la que concluyeron que aunque el vino contiene 7 calorías por gramo, el efecto que produce su ingesta moderada sobre el organismo reduce el sobrepeso, ya que impide la formación de nuevas células de grasa y moviliza las ya existentes.

Entre las más extraordinarias virtudes de los flavonoides se encuentran las de inhibir el crecimiento de células cancerígenas.

Si el consumo de vino, viene acompañado de una dieta saludable rica en consumo de vegetales y frutas, y evitamos el consumo de grasas, estaremos ayudando a nuestro cuerpo a prevenir y contrarrestar algunas de las enfermedades más comunes. Algo que al parecer no resulta difícil al aficionado al vino, ya que existen estudios sobre estilo de vida que han llegado a la conclusión de que los aficionados a su consumo moderado, suelen ser personas con hábitos de vida saludables y que suelen cuidar su dieta así como practicar deporte de forma acostumbrada u ocasional.

¿Y vosotros? ¿Conociais los beneficios del vino? Nos encantaría que nos lo contarais en el apartado de comentarios, y recordad que en Sánchez-Garrido Antequera estaremos encantados de responder vuestras consultas y sugerencias que tengais sobre la elección del vino apropiado para cada ocasión.

¡Hasta pronto!