Otoño Gourmet es todo un evento marcado por la gastronomía tradicional de la zona basada en productos de la temporada de otoño.

El maridaje de estas suculentas estará a cargo de Bodegas Barbadillo, siempre de la mano de Sánchez-Garrido, como distribuidor en la zona de esta centenaria bodega andaluza.

Antequera Otoño Gourmet ofrece así una variada selección de platos de otoño maridados con propuestas de Barbadillo en casi 25 restaurantes tanto de la ciudad como del resto de la comarca.

Restaurantes, platos y maridajes que contribuyen a empoderar la candidatura de Antequera como Capital Gastronómica Española para el próximo año.

Sin duda, es un evento que nos ofrece una experiencia gourmet con vinos de excelente calidad para platos excepcionales de la gastronomía de la comarca. ¿Quieres conocerlos? ¡Te los presentamos!

Restaurantes participantes

A mi manera

Risotto con castañas

Anfitrión

Caducifolio Otoñal

Antequera Golf

Costillas a baja temperatura con migas del pastor y puré de chirivía

Baraka Restaurante

Pio de Otoño/Timbal de bacalao confitado a la naranja, con relish de aceitunas y una sopa tibia de mango

Casa Carlos

Gazpachuelo con mahonesa de AOVE de Antequera

Casa Lucía

Terrina de conejo a las finas hierbas con setas de temporada y crema de castañas

Casa Paco

Pio de Antequera con naranja de otoño

Caserío San Benito

Potaje de verdinas con chivo lechal malagueño

La Fábrica

Mesón Adarve

Champiñón Portobello relleno de dos quesos de cabra del Torcal y roquefort de oveja

Mesón Saborío del Acebuche
Porrilla de setas de cardillo con huevo

Nela Sushi Bar
Sopa Ramen con pancenta o gambones a la plancha

Parrilla San Bartolomé
Portobello «El Monarca de los Champiñones»

Restaurante Chicón
Carrilleras con salsa de castañas

Restaurante El Ladrón
Estofado de rabo de toro al vino tinto

Restaurante Leila

Restaurante Plaza de Toros
Carrillada de novillo al vino tinto

Restaurante Torcal Alto
Migas del Torcal

Terra
Carne de Caza con salsa de frutos rojos

Venta San Isidro
Potaje de la abuela

Posada Jose María El Tempranillo (Alameda)

Migas Bandoleras

Asador Puerta de Málaga (Casabermeja)

Ollas de Castañas

Hotel El Corte (Casabermeja)
Cocido con calabaza, garbanzos, judías verdes y su pringá

Casa Chaquetas (Fuente de Piedra)
Carrillera al Pedro Ximénez

D´Vinos (Mollina)

Mesón Torfa (Villanueva de la Concepción)
Gazpachuelo de interior

Vinos de Bodegas Barbadillo para maridar

Alba Balbaína 

Su color es amarillo pálido y su aroma fragante, joven y afrutado. Con un particular sabor es el complemento ideal de pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras.

Finca El Empecinado Roble

Vega Real es tradición y experiencia. Respeto y mimo. Paciencia y espera. La esencia del “terroir”. El corazón de la Ribera del Duero.
Finca El Empecinado Roble es un tinto de intenso color rojo oscuro con ribetes púrpuras. Su aroma a frutos rojos, con toques de fruta madura y madera tostada, anticipa una entrada limpia en boca. La fuerza de su juventud deja una sensación suave y fresca.

Barbadillo Rosado

Barbadillo Rosado nace de un proceso delicado en el que se extrae todos los aromas y dulzor de la uva pero sin que llegue a teñir el mosto, como si se hiciera un blanco de uvas tintas. La fermentación se dirige de forma que permita revelar los aromas más frescos, de frutas rojas y flores. El trabajo con las lías ayuda a construir una boca con personalidad y mucho sabor.

Te puede interesar:

A esta entrega de premios, que pone el cierre a la 8ª edición de la Ruta Gastroturística de Antequera asisitieron, por supuesto, los representantes de los establecimientos ganadores, es decir, aquellos 3 establecimientos que consiguieron un mayor número de votos por parte del jurado popular o consumidores y aquellos otros 3 establecimientos mejor valorados tras la cata realizada por el jurado profesional, entre los establecimientos semifinalistas.

GANADORES JURADO POPULAR

Aquellos establecimientos que recibieron más votos por parte de los consumidores participantes han sido:

Primer premio: Restaurante Bodegas Triana con su tapa «El Torcal y su pasado»

Segundo premio: Bar Restaurante Castilla Vidal con su tapa «Molletito pulled pork con salsa alimojo y cebolla frita»

Tercer premio: Bar La Socorrilla con su tapa «Mochanita del Portichuelo»

GANADORES JURADO PROFESIONAL

Los establecimientos que obtuvieron la mejor valoración por parte del jurado profesional de esta edición, Paco Ybarra (Chef Ejecutivo Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo) y Juan Jiménez (Maestro cervecero del grupo Heineken), fueron:

Primer premio: Mesón Casa Diego con su tapa «Al mollete le pega tó»

Segundo premio: Restaurante Bodegas Triana con su tapa «El Torcal y su pasado»

Tercer premio: Bar La Socorrilla con su tapa «Mochanita del Portichuelo»

PARTICIPANTES GANADORES

Asimismo, los consumidores que participaron depositando sus tapasportes en las urnas sitadas en los establecimientos participantes y en la Oficina de Turismo y que resultaron ganadores del sorteo. podrán comprobar si sus resguardos coinciden con los siguientes número premiados:

1. Los códigos ganadores de las 6 tarjetas monedero de 50 € para disfrutar en los seis establecimientos que resulten ganadores (tres del jurado popular y tres del jurado profesional) son: 7963, 5848, 6739, 4413, 1560, 1635.
2. Código ganador de un vuelo en globo para dos personas corresponde para el número: 0683
3. Código ganador de la sesión de spa y masaje en el Hotel Convento La Magdalena para dos personas: 0602
4. Código ganador de la visita guiada a El Torcal para dos personas: 1562

Aquellos ganadores que no hayan recogido todavía sus premios, podrán personarse antes del día 21 de abril de 2021 en la Oficina de Turismo de Antequera  y presentar su resguardo ganador para recibir el premio.  En caso de no presentarse nadie con alguno de los códigos ganadores, se publicarán los respectivos números de códigos ganadores elegidos como suplentes en el día de hoy.

• Adaptación.
• Atenuación.
• Acondicionamiento.

Antes de contarte cómo se lleva a cabo la fermentación vamos a recordar las fases anteriores. Nos referimos a las fases previas de malteado del grano y al macerado de la malta.

Ambas etapas preparan los ingredientes para recibir la levadura que, al fermentar, determinará el aroma y sabor de la cerveza.

La fermentación en la elaboración de la cerveza

Este proceso se llevará a cabo en los tanques de fermentación. En su interior, los azúcares fermentables fruto del macerado, se transformarán en alcohol y CO2 al añadir la levadura.

La temperatura a la que se lleve a cabo la fermentación dependerá del tipo de levadura.

Tras el macerado, los azúcares se han transformado. Es el momento en el que el maestro cervecero lleva a cabo las labores del filtrado y posterior aireado del mosto.

Fase de adaptación y latencia en la fermentación de la cerveza

Ha llegado el momento de añadir las levaduras. El tipo de levadura que se utilice, lager (fermentación baja), ale (fermentación baja) o lambic (fermentación espontánea), determinará el tiempo de fermentado.

En esta adaptación, la levadura se aclimata al entorno y comienza a nutrirse de los azúcares. Por ello es necesaria la oxigenación previa para que se den las condiciones propicias que transformarán el mosto.

Fase de atenuación en la fermentación de la cerveza

Durante esta fase aparece la capa de espuma superficial sobre el mosto.

Es el momento en el que aparecen los dos compuestos clave de la cerveza: el alcohol y el CO2, junto a otros.

Fase de acondicionamiento en la fermentación de la cerveza

Esta última etapa de la fermentación es la que da la apariencia final a la cerveza.

Ahora es cuando la cerveza se clarifica. Si no se lleva a cabo su aspecto será turbio.

La causa de que la cerveza quede con aspecto cristalino es que las burbujas dejan de aparecer y, poco a poco, cesa el movimiento provocado por efecto las levaduras transformadoras.

En el próximo artículo os hablaremos de los tipos de levaduras y cómo su elección determinará el resultado final de la cerveza.

Fuentes:

El proceso de fermentación

Elaboración de la cerveza

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Por eso hemos querido dedicar este artículo para compartir esta alegría contigo, profesional de la hostelería, y darte información muy útil sobre este licor tan ligado al mundo de la restauración en nuestra tierra.

Sigue leyendo y te contamos 😉

Machaquito, un aliado en la barra y en la cocina

Este anís es un producto natural obtenido a partir de una doble destilación, un proceso muy lento que se lleva a cabo de forma totalmente artesanal en alambiques de cobre. Este dato es fundamental para poner en valor y hacer conocer al cliente el producto en torno a su elaboración.

Es incoloro y de un intenso aroma.

Está elaborado con matalahúva. Se trata de una pequeña semilla que procede de un arbusto silvestre en origen, que posteriormente pasó a ser un cultivo demandado en la agricultura destinada a la alimentación, por su uso en repostería y producción de licores.

Entre sus propiedades destaca ser una bebida digestiva, que estimula el apetito y también nos ayuda a tolerar una copiosa comida si se toma en la sobremesa.

Usos de Anís Machaquito:

• Puedes ofrecer Machaquito en copa corta a temperatura ambiente o, frío, acompañado de hielo.
• En vaso largo mezclado con una parte en tres o cuatro de agua muy fría con hielo y un poco de azúcar al gusto, esto es conocido popularmente como “palomita”
• Sugiere unas gotas en el café o infusiones para aromatizarlos y darle un toque especial.
• Puedes usarlo para acompañar helados o elaborar postres. Añadir un poco de anís Machaquito a tus recetas las convertirán en platos muy especiales.

Un reconocimiento a Anís Machaquito Extra Seco Bidestilado

Llevamos a cada rincón de la comarca de Antequera desde hace décadas, con orgullo, los licores y anises de Machaquito. Es por ello que nos alegra enormemente que hayan recibido este reconocimiento por parte de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino.

El premio se dio a conocer en el Congreso Internacional de Gastronomía «Madrid Fusión» a su Anís extra-seco Bidestilado que ha sido designado como el «mejor aguardiente y licor de España». Premio otorgado por un jurado constituido, nada más y nada menos, por 170 miembros que durante un año han analizado la calidad de los distintos licores.

Décadas unidos a Anís Machaquito

Nuestra vinculación con el anís elaborado en la cercana ciudad de Rute se mantiene desde hace décadas. Recordamos con cariño la edición limitada de Machaquito que dedicó a nuestra ciudad tras el nombramiento del Conjunto arqueológico de los Dólmenes de Antequera como Patrimonio de la Humanidad. Noticia que coincidió en el año 2016 con nuestro 75 aniversario de nuestra fundación como empresa distribuidora de bebidas para Antequera y comarca.

Por ello compartimos la alegría con ellos.

¡Nuestra enhorabuena a Machaquito Anís y Licores!

¿Quieres tenerlo en tu establecimiento de hostelería?

Haz tu pedido al 952841385 ☎️ o a través del comercial de Sánchez-Garrido e Hijos asignado a tu zona.

Sesenta y dos establecimientos nos ofrecen sus propuestas gastronómicas en esta cuarta edición de la ruta de la tapa que rinde homenaje al reciente reconocimiento de Antequera como Patrimonio de la Humanidad. Podeis consultar las tapas presentadas por cada establecimiento en el tradicional tapasporte que os mostramos a continuación:

Pulsar en la imagen para ampliar

Yllera 12 meses en barrica, es el buque insignia de la bodega. De color rojo guinda oscuro, posee un elegante aroma afrutado con notas de torrefacto, especias, vainilla y cacao con un final largo y persistente que lo convierten en un vino ideal para acompañar a carnes rojas y blancas, guisos de legumbres, embutidos ibéricos y quesos.

Boada Pepe Yllera, es un homenaje a uno de los fundadores de la bodega, con Denominación de Origen Ribera del Duero, es un vino rojo guinda, de nariz potente con aroma de frutas rojas y negras con notas especiadas de vainilla y regaliz, y balsámicas de eucalipto, notas aportadas por una gran madera de una barrica americana-francesa en la que el caldo permanece 6 meses para pasar a botella al menos otros 6 meses.

Por otra parte, una nueva categoría de vinos dirigidos al gusto de un público joven surge con la gama de Frizzantes 5,5 de Yllera en su versión Verdejo, Rosé y Tinto siendo vinos parcialmente fermentados, con una elaboración en la que esta bodega ha sido pionera, con la intención de generar un mosto al que se le paraliza el proceso de fermentación al alcanzar los 5,5 grados de alcohol, convirtiéndolo en un vino suave ideal para disfrutar en cualquier momento desde el aperitivo hasta el postre.

En el dia de hoy se han desvelado cuáles han sido las tapas ganadoras de la Ruta Gastroturística de Antequera «A la Reconquista de la Tapa» celebrada en su segunda edición desde el pasado 18 de febrero al 1 de marzo, y en la que 68 establecimientos de Antequera y su comarca han participado con una tapa a concurso.

Este año como novedad, se han reconocido a las tres tapas con mayor número de votos, y no sólo la primera, como en la edición de 2014, siendo las más votadas las de los establecimientos «El Hacebuche», que repite este año como tapa ganadora al igual que el pasado año, «Mesón de Lola» y «Parador de Antequera» en segundo y tercer puesto.



Si quereis saber la información completa del recuento de votos podeis consultarla en este cuadro:



Esperamos que el entusiasmo por esta iniciativa persista en el ánimo de nuestros hosteleros, agradecemos a Cruzcampo el apoyo como patrocinador, así como la colaboración de DCOOP y del área de Turismo del Ayuntamiento de Antequera, y por supuesto a los ciudadanos y visitantes de Antequera que mantienen viva «A la Reconquista de la Tapa».





Esperamos hayais disfrutado y si Dios quiere ¡nos vemos el próximo año en una tercera edición de «A la Reconquista de la Tapa»! #TapeATQ 

Francisco Ramón Sánchez Gómez, ganador del Pasaporte premiado recibiendo su peso en Cruzcampo y un lote de productos DCOOP  

El pasado 7 de octubre, la bailaora y coreógrafa Sara Baras recibió en Logroño el XV Premio Prestigio Rioja, que le ha sido concedido por “haber difundido con gran pasión los valores de la cultura española, entre los que el baile flamenco es, sin duda, una de sus expresiones más representativas y con mayor proyección internacional”. El acto de entrega del premio se celebró en el Palacio de Congresos Riojaforum y la artista recibió este galardón de manos de Pedro Sanz, presidente del Gobierno de La Rioja y Víctor Pascual Artacho, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja.