En este artículo te contaremos qué tipos de Manzanilla hay según la duración de su crianza biológica y te presentaremos nuestra selección recomendada de Manzanillas, para que la pruebes- y disfrutes- en tu bar o restaurante favorito. ¡No te lo pierdas!

Tipos de Manzanilla según su Crianza Biológica

La crianza biológica, bajo el velo de flor, es lo que otorga a la Manzanilla sus características únicas. Dependiendo del tiempo que pase bajo este velo y otros factores, podemos encontrar diferentes tipos:

Manzanilla Fina

Es el tipo de Manzanilla más conocido y consumido. Este tipo de Manzanilla envejece bajo velo de flor durante al menos dos años en botas de madera en las bodegas sanluqueñas.

Nuestra recomendación: Solear

Nota de cata: Color amarillo pajizo con bonitos reflejos, aromas intensos con toques salinos y yodados.  En boca es seca al paladar pero con un suave y armonioso retrogusto sutil y salin0.

Maridaje: El maridaje perfecto para la Manzanilla Fina es con langostinos, jamón, platos ácidos o fuertes en vinagre.

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Manzanilla Pasada

La aparición de la Manzanilla Pasada esta ligada a la búsqueda de nuevos estilos y a la experimentación de los bodegueros. Es un vino más reciente que la Manzanilla Fina, pero que se ha ganado un lugar destacado en el panorama de los vinos blancos.

Ha evolucionado más allá de la Manzanilla Fina, con un envejecimiento más prolongado que debilita ligeramente el velo de flor. Esto le aporta mayor complejidad, con notas más tostadas, a veces a avellana, y un perfil más untuoso.

Nuestra recomendación: Manzanilla Pasada Pastora

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Pastora es una manzanilla pasada, de larga crianza biológica, que hunde sus raíces en las soleras de Solear, de donde pasa a ocupar un espacio muy concreto en la bodega La Pastora.

Esta manzanilla ha conseguido una Medalla de Oro Trophy Winner (Máxima distinción a los mejores de su categoría) en el International Wine Challenge, considerado el certamen de vinos más influyente, imparcial y riguroso del mundo.

Nota de cata: color amarillo dorado. Aromas marcados a levadura, con recuerdos salinos. En boca, la entrada es intensa y con mucho sabor, aunque con retrogusto suave que recuerda a la camomila.

Maridaje: Combina a la perfección con platos más contundentes, como carnes blancas a la plancha, guisos marineros y quesos curados. También es una excelente opción para acompañar con comida japonesa.

Manzanilla en Rama

Es un estilo relativamente nuevo, surgido en las últimas décadas como respuesta a la demanda de vinos más naturales y expresivos. La Manzanilla en Rama es el estilo más natural y cercano al vino tal y como se encuentra en la bota. Se embotella sin filtrar, lo que le confiere una turbidez característica y una mayor intensidad aromática. Sus sabores son más puros y vibrantes, con notas de levadura, fruta blanca y hierbas aromáticas.

Nuestra recomendación: Manzanilla en Rama Salicornia

Es la nueva apuesta de Bodegas Barbadillo dentro de su colección de vinos ecológicos «Cielo, Tierra y Mar». Vinos exquisitos que a la vez contribuyen a difundir la importancia de preservar el ecosistema andaluz.

Maridaje: Ideal para los amantes de los vinos naturales y para aquellos que buscan una experiencia más auténtica. Marida muy bien con mariscos crudos, ostras, sushi y platos de la cocina asiática.

¡Te contamos todo lo que debes saber sobre la crianza de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda!

3 claves para entender la crianza de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

La crianza de la Manzanilla de Sanlúcar es un proceso único y fascinante que le confiere sus características especiales. Esta crianza es lenta y progresiva: el vino envejece en contacto con la madera y con el velo de flor, adquiriendo complejidad y finura. A su vez, el entorno de la bodega, la humedad, la temperatura y las corrientes de aire influyen en el desarrollo del velo de flor y en las características finales del vino. ¡Vamos a verlo con más detalle!

La crianza biológica bajo velo de flor

El Velo de Flor es un tesoro único para el mundo de la enología. De hecho, es la esencia que aporta el carácter genuino a la Manzanilla.

Pero, ¿Qué es el velo de flor? Es una capa blanca de levaduras que se forma de forma natural durante el proceso de fermentación en la superficie del vino, en contacto con el oxígeno, y que se alimentan principalmente del alcohol y la glicerina del vino. Esta capa actúa como una barrera protectora, impidiendo la oxidación del vino y generando una serie de compuestos aromáticos y gustativos muy particulares. De ahí, a que la Manzanilla conserve ese color entre amarillo pálido y dorado tan característico. Es la conocida crianza biológica.

Este velo en flor tiene una composición especial, en gran parte, influido por las condiciones climáticas y la localización geográfica de Sanlúcar de Barrameda. Te contamos más adelante sobre el terroir único de la Manzanilla.

Sistema de Criaderas y Soleras

La Manzanilla se cría en botas de madera, siguiendo el sistema de Criaderas y Soleras, una de las grandes aportaciones del Marco de Jerez al mundo vinícola.

Este sistema tradicional constituye todo un método de envejecimiento dinámico, basado en la combinación de vinos de diferente edad. Con ello, se obtiene la frescura de las manzanillas más jóvenes y la fuerza y vitalidad de las más añejas.

¿Cómo funciona?

La Manzanilla envejece en barricas de roble americano, botas, apiladas en varias filas, denominadas criaderas y solera.

La Solera: Es el corazón del sistema. Contiene el vino más añejo y con las características organolépticas más definidas. La solera se encuentra en la fila de botas más próxima al suelo. El proceso de extracción de la solera se denomina «saca».
Las Criaderas: Son las filas superiores. En ellas se encuentran los vinos de menor edad.
Cuando se realiza la saca, la cantidad extraída de solera se reemplaza por Manzanilla más joven, procedente de la primera criadera (fila superior). Este paso se denomina «rocío»
A su vez, la primera criadera se rellena con vino de la segunda, y así sucesivamente hasta la última criadera, que se rellena con vino nuevo. Es lo que se conoce como fraccionamiento.

Terroir Único

¿Por qué en Sanlúcar de Barrameda? La humedad y las corrientes de aire fresco que provienen del océano Atlántico crean un microclima ideal para el desarrollo del velo de flor. Además, las bodegas de Sanlúcar suelen estar situadas en zonas bajas, cerca del mar, lo que favorece la formación del velo.

El terroir, que engloba el clima, el suelo, la variedad de uva y el entorno, confiere a la Manzanilla un carácter inconfundible. Veamos cómo cada elemento influye en este vino excepcional:

Clima

La proximidad al océano Atlántico proporciona a Sanlúcar un microclima especial, con temperaturas suaves y una alta humedad. Los vientos marinos cargados de yodo influyen en el desarrollo de la flor, una capa de levaduras que protege al vino y le aporta sus aromas característicos.
Veranos cálidos e inviernos suaves: Estas condiciones climáticas favorecen una maduración lenta y gradual de la uva Palomino Fino, lo que resulta en vinos con una acidez equilibrada y una gran complejidad aromática.

Suelo

El suelo de albariza, compuesto principalmente por caliza blanca y yeso, es el gran protagonista del terroir de Sanlúcar. Esta tierra, pobre en nutrientes y con una excelente capacidad de drenaje, obliga a la vid a buscar en profundidad el agua y los nutrientes, lo que se traduce en vinos con una gran concentración y mineralidad.
Influencia del mar: La cercanía del mar hace que el suelo sea rico en sales minerales, lo que aporta al vino una salinidad característica y una sensación de frescor.

Variedad de uva

La variedad de uva Palomino Fino es la única autorizada para elaborar Manzanilla. Su piel gruesa y su bajo contenido en azúcar la hacen resistente a las enfermedades y le permiten madurar lentamente, dando lugar a vinos con una gran acidez y un potencial de envejecimiento excepcional.

¿Cómo influye el terroir en la Manzanilla?

La combinación de estos factores crea un vino único, con las siguientes características:

1. Aromática: Notas de levaduras, frutos secos, hierbas aromáticas, yodo y salinidad.
2. Gustativa: Seco, fresco, con una acidez viva y una gran mineralidad.
3. Envejecimiento: El sistema de Criaderas y Soleras, junto con la influencia del terroir, permite obtener vinos con una gran complejidad y un potencial de envejecimiento excepcional.

Y tú, ¿conocías la crianza de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda? ¡Cuéntanoslo!

Barbadillo Mixed Rebujito, listo para beber

El Barbadillo mixed rebujito es una propuesta de Bodegas Barbadillo del rebujito tradicional de toda la vida ahora listo para llevar.

Barbadillo Mixed Rebujit0 es toda una revolución en el sector, pues ahora podrás beber rebujito en cualquier momento, gracias a su formato de lata.

Este combinado típico listo para beber se realiza a partir de Manzanilla, de la variedad de uva Palomino Fina, mezclada con refresco de lima-limón y con toques a hierbabuena.

El resultado es una bebida refrescante, ligera, baja en alcohol (4,9º), de sabor único y muy cómoda de llevar a cualquier parte. Es perfecta para acompañar en aperitivos y comidas en un día caluroso de primavera o verano.

Además, el Barbadillo Mixed Rebujito es una alternativa interesante al rebujito tradicional, ya que el fino de Barbadillo le da un sabor más suave y elegante que se complementa muy bien con el refresco de lima-limón.

¿Te animas a probar Barbadillo Mixed Rebujito? Puedes hacer tu pedido llamando al 952 84 13 85 o por WhatsApp al 665 17 32 97.

El rebujito, bebida emblemática de Andalucía

El origen del rebujito es incierto, pero se cree que surgió en las ferias y romerías andaluzas como una forma de rebajar el alcohol del fino y hacerlo más fácil de beber.

Lo que si sabemos con certeza es que el rebujito es una bebida típica de Andalucía, especialmente popular en la Feria de Abril de Sevilla y otras muchas ferias y romerías andaluzas. Se trata de una mezcla de Manzanilla y refresco de lima-limón, a partes iguales, y se sirve muy frío con hielo picado y a veces se le añade hojas de hierbabuena para darle un toque fresco y aromático. Y ahora, ya no tienes ni que prepararlo, porque ahora, gracias a Barbadillo Mixed Rebujito, lo tienes listo para beber.